Escola das Artes Culinárias Laurent, SP

Laurent Suaudeau

Laurent Suaudeau é na atualidade o mais renomado chef de cozinha francesa em nosso país, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos preparados a partir da mistura da clássica cozinha francesa com ingredientes típicos brasileiros, surgindo assim maravilhosas criações gastronômicas.

Cozinheiro de vocação precoce, com pouco mais de vinte anos já trabalhava com o Chef Paul Bocuse, no famoso restaurante “Collonges-au-Mont-d’Or”. O mestre que logo reconheceu o talento do jovem Laurent, convidou-o em dezembro de 1979, para chefiar a cozinha do “Le Saint-Honoré”, no Hotel Méridien no Rio de Janeiro. Ele então tinha 23 anos. Antes disto já havia passado também pelo Restaurante Les Prés, Les Sources d’Eugénie, com o Chef Michel Guerard , outro 3 estrelas Michelin.

Em 1986 abre seu próprio restaurante, o “Laurent”, chegando a ser considerado logo depois, o melhor restaurante do Rio e onde também levou a cotação máxima no Guia Quatro Rodas. Em 1991 mudou-se para São Paulo, para onde levou o seu Restaurante, que sempre teve a cotação máxima de estrelas nos prestigiados guia Quatro Rodas e Revista Veja e onde recebeu inúmeros prêmios.

O Chef já lançou dois livros: “O Sabor das Estações” e “Cartas a um Jovem Chef”, e no ano de 2000 criou a Escola das Artes Culinárias Laurent em São Paulo, com o propósito de melhorar a gastronomia do Brasil e em aperfeiçoar cozinheiros e profissionais do ramo.

• Em 2004, Laurent passa a ser “Maître Cuisinier de France”, fazendo parte desta organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais;
• Chef do Ano e Melhor Restaurante Francês de São Paulo, Revista Gula, 2003;
• Melhor Chef do Ano, Melhor Restaurante Francês de São Paulo e Melhor sobremesa de São Paulo, Revista Veja São Paulo, 2003;
• Chef do Ano, Revista Gula, 2000;
• Melhor Restaurante Francês de São Paulo e Melhor Chef do Ano, Revista Veja, 1999;
• Cavaleiro da Ordem do Rio Branco, pelo presidente Fernando Henrique Cardoso, 1997;
• Cavaleiro da Ordem do Mérito Agrícola, pelo presidente Jacques Chirac, durante sua visita oficial, 1997.

Sexta-feira

• Dado de melão, emulsão de uva passa caramelo de ramon;
• Cromesqui de ostras e foie gras;
• Polvo braseado, no caramelo de mostarda, escondidinho de aipim com salsinha;
• Pavé de coquilles St Jacques e salmão, pequeno ravióli de abobrinha, cremolata de limão;
• Filé mignon recheado de concassé de champignon, sugo de carne ao tomilho e gergelim;
• Creme chocolate, pé de moleque, emulsão baunilha;

Sábado

• Straciatella e Carolina de foie grãs;
  Veuve Clicquot Brut
• Pudim de Pão aos ovos de Botarga, milanesa de gribiche;
  Veuve Clicquot Brut
• Pequeno risoto de açafrão, lula escaldada temperada com salsinha e cebolinha;
  Veuve Clicquot Rose
• Paupiette de vermelho ao Basilic e Laranja;
  Veuve Clicquot Rose
• Croquete de galo, molho gabidela, e purê de ervilha;
  Veuve Clicquot Blanc 2002
• Williamine à ma façon.
  Hennessy XO

Confira o calendário completo do evento: www.ciclodechefs.com.br.

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